イタリア  ボローニャより

「トルテリーニ」と名のつく有名店 Tortellini IDA Angela e Costante
Via D’Azeglio n 23   051-225853

マッジョーレ広場から徒歩3分


その他パンやオーナーが選んできたボローニャ料理に役立つ品も揃う

オーナーのイダは交友関係も広く知識も豊富。こちらは小さいトルテリーニ(肉詰め)

食の街ボローニャにはいくつも名物がある。まずはその中でも観光客が間違えやすいパスタの「トルテリーニ」と「トルテローニ」。どちらも中に詰め物が入ったパスタだが、中身と大きさが違うのだ。

「トルテ“リ”ーニ」はポーク類が詰められるのが基本。豚ひき肉やボローニャ名物のハム、プロシュートであることも。調理した肉類にパルメザンチーズやたまごを混ぜ手間隙かけて準備。小さめサイズが多く、小さければ小さいほど作業も細かく時間を要する。食べ方は肉からとられたコンソメでスープパスタのように頂く「Tortellini in brodo」が絶対!ボローニャ人のクリスマスやお祝いの席のプリマによく出てくる。ぎゅっと旨みが凝縮されたパスタと透明度が高くひきしまった味のブイヨンに山盛りのパルメザンチーズをかけて。この美味しさはイタリア料理上級者向けだと思う。

対して「トルテ“ロ”―ニ」ははリコッタチーズとパセリ(prezzemolo)を混ぜるだけのシンプルなもの。たっぷりチーズをふくみ大きめのパスタはトマトソースから、きのこ、この時期はトリュフやバターとあえるのも最高!イタリアの子どもたちの好きなパスタによくあがる。

トルテリーニ、トルテローニとも、ボローニャのほとんどの肉屋やお惣菜屋のウィンドーにずらりと並ぶ光景はお馴染みだが、やはり食の街。まさに「トルテリーニ」と名のつく有名店へ。小さい店の奥の台所では多い時には4人ものマンマでもある職人がトルテリーニ、トルテローニを手作りしている。これからクリスマスにかけては一番忙しくなる時。お土産で買いだめしたい日には予約を忘れずに!(凛)



チーズのトルテローニ。つなぎ合わせ部分が軽くついてるようでしっかりしているのも大事


クリスマスのTortellini in brood

*トルテリーニ(肉詰め)は1kgあたり32ユーロ
*小さい小さいサイズはkgあたり60ユーロするものも!
*トルテローニ(リコッタチーズ詰め)は1kgあたり22ユーロ (07年10月調)
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