ルーマニア  

パパナシ  
お勧めデザート 揚げチーズドーナツ
首都ブカレスト中心地
Restaurant Bistro Mon Cheri
Str. Tudor Stefan 16 Bucureşti Tel :021-231 09 08
ブカレスト一押しのパパナシ・サワークリームと

ルーマニア料理にチーズは欠かせない。市場のチーズ売り場は、田舎から自慢のチーズを売りに来るお店で年中活気がある。

 チーズの料理の中で伝統のお勧めデザートはパパナシ(Papanasi)だ。ドーナツと言われるが、私は「揚げチーズドーナツ」さらには「揚げチーズ」と言いたい。牛のチーズを使うが、ルーマニアでは通常、チーズを作る前ミルクの上部分に溜まったクリームをサワークリームにし、その残りでチーズを作る。しかし本当に美味しいパパナシはこのクリームを取らないで作る濃厚なチーズで作られる。

 チーズと卵白を混ぜ、砂糖と香り付けのバニラエッセンスかラムを入れ揚げるだけ。家庭では揚げるために小麦粉は少々着けるだけの「揚げチーズ」だ。レストランでは生地に小麦粉を混ぜ、ドーナツのように見えるところもある。このパパナシ、フォークを入れると生地の弾力が感じられ、食感はモチモチだ。たっぷりサワークリームと手作りの果物煮詰めをかけるのがルーマニア流で、熱々の揚げたてとの相性は抜群だ。ほぼチーズの「チーズ揚げパパナシ」の場合、冷めてもその控えめな甘みがとても美味しい。
 ルーマニアレストランへ行く時は、そこにパパナシがあるか確かめて欲しい。パパナシ無しではルーマニアは語れない程、その美味しさには感動する。(凛)


ドラキュラ生家のレストランにももちろんある

手作りの果物煮をかける。写真はチェリー煮

家庭で作るパパナシはほぼチーズ!

市場でチーズを売る田舎の人達


パパナシの作り方


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